「おせちもいいけどカレーもね！」
って、かなりベタですが、本格インド料理が習いたくて去年通ったインド人のヴィーナ先生の『本格インド料理教室』のレシピでカレーを作りました。
本日のメニューは
エビカレー（Prawn Pulao)
ほうれん草カレー
ナン（インドのパン） 今日はスーパーで売っていたので、それを利用。
丸ごとチキンのインド風（Murgh Musallum)
ナッツとひき肉入りライス
エビ・カレー（調理時間２５分）４〜５人分
サラダ油 大匙５（75ml）
ニンニク ３片
たまねぎ中 １
生姜 ２．５cm
コリアンダー（粉） 小さじ１（５ml)
クーミン（粉） 小さじ１（５ml)
赤唐辛子（粉） 小さじ1/2（２．５ml)
ターメリック（粉） 小さじ1/2(２．５ml)
トマト缶 1カップ（２３０ｇ）
プレーンヨーグルト ２/３カップ（１５０ｍｌ）
ココナッツ（細スライス） １/４カップ（５０ｇ）
塩 少々
むきエビ（大）冷凍でOK ２５０ｇ
１. ニンニクはつぶすか、細かくみじん切り。
たまねぎは薄くスライス。
しょうがは細かくみじん切り。
２. 底の厚い鍋に油を熱し、ニンニク、たまねぎ、ショウガを炒め、たまねぎがキツネ色になるまで中火〜弱火で気長に炒める。（弱火で炒めるとたまねぎの甘みが引き出せるので）
３. スパイス類を入れる（コリアンダー、クーミン、赤とうがらし、ターメリック）、トマト、ヨーグルト、ココナッツ、塩少々も入れて混ぜ、２分間火にかける。
４. エビを加え、中火で余分な水分をとばし、表面に油が浮いて来たら火を止める。（エビが崩れるので、かき混ぜ過ぎないよう注意する。）
５. 火からおろし、ガラムマサラを振りかけ、好みで生のコリアンダーの葉を刻んで上に散らす。
ほうれん草カレー（調理時間２５分）４〜5人分
サラダ油 大匙６（９０ｍｌ）
たまねぎ中 ２個
ニンニク ４片
ショウガ ２．５cm
コリアンダー（粉） 小さじ２（１０ｍｌ）
ガラムマサラ 小さじ２（１０ｍｌ）
クーミン（粉） 小さじ１（５ｍｌ）
赤唐辛子 小さじ１/２（２．５ｍｌ）
ターメリック（粉） 小さじ１/２(２．５ｍｌ）
塩 少々
トマト缶 ４００ｇ
ほうれん草 ４５０ｇ
１. ニンニクはつぶすか細かいみじん切り。たまねぎとショウガは細かいみじん切り。
２. 底の厚い鍋に油を熱し、たまねぎ、ニンニク、ショウガをキツネ色に炒める。
３. スパイス類、塩、缶詰トマトを入れて表面に油がうっすら浮いてくるまで炒める。
４. ほうれん草を入れ鍋にふたをして弱めの中火で５−７分火にかける。
好みで緑色の唐辛子を１つ刻んでほうれん草を鍋に入れる時一緒に入れてもよい（辛いのが苦手なら入れない。）
この時、インド風チーズのパニール（Paneer)を１cm角に刻んで油で揚げた物を
入れてもよい。パニールを入れると本格ほうれん草カレーPalak Paneerになる。
インド風丸ごとチキン（Murgh Musallum)
インドでは結婚式やパーティの際によく食べるメニューらしいです。
中くらいのチキン丸ごと 一羽 ４〜6人分
漬け込むマリネードの用意
大きめのニンニク ６片
ショウガ ４��
乾燥いちじく（dried figs) ２個
緑唐辛子（好みで） １
レモン汁 大匙２（３０ｍｌ）
砂糖 小さじ２（１０ｍｌ）
ガラムマサラ 小さじ２（１０ｍｌ）
コリアンダー（粉） 小さじ２（１０ｍｌ）
赤唐辛子（粉） 小さじ１/２(２．５ml)
ターメリック（粉） 小さじ１/２(２．５ｍｌ）
黒コショウ（粉） 小さじ１/４（１．２５ｍｌ）
クーミン（粉） 小さじ１（５ｍｌ）
塩 少々
プレーンヨーグルト １５０ｍｌ
１．丸ごとチキン１羽を皮を取り去り流水ですすぎ、フォークでプチプチ付き刺してまんべんなく穴を開ける。（マリネードの味をしみ込ませる為）
２．漬け込みようマリネードの具を全てフードプロセッサーにかけてスムージーのようなペースト状にする。
３．ペースト状になったマリネードをチキンにすりこみながら塗り、３時間漬ける。（大きめの食品用ビニール袋にチキンとマリネードを一緒に入れてから揉んで味をなじませて、そのまま３時間置いておくと便利）
４．グリル用トレーにホイルを敷き（後のお掃除がラクなので）その上に網を置き、チキンを乗せ小さじ２杯の油をまんべんなくかけ、余熱した２００℃で約４５分（チキンの大きさにより調節）ロースト。 残ったペーストは焼きながら塗るので取っておく。
焼いている間２〜３回ひっくり返し、残ったペーストやトレーにしたたり落ちたペーストをすくって塗りながら火を通す。
串を中ほどまで刺してみて、抜いた後の穴から出てくる肉汁が透明なら出来上がり。中に火が通っていなくて表面が焦げそうなら、ホイルなどで表面を覆う。
ナッツとひき肉ライス。（調理時間45分）５〜６人分
ギーかサラダ油 大匙４（６０ｍｌ）
たまねぎ中 1個
ひき肉（ラムかマトン） ２００ｇ ←日本なら牛か合びきミンチでOK
インド米（BasmatiかPatna） 1カップ（２００ｇ）
干しブドウ １００ｇ
料理用アーモンド ５０ｇ
料理用カシューナッツ ５０ｇ
料理用ピスタチオ ２５ｇ
グリーンピース（冷凍） ２００ｇ
生のディル 大匙１（１５ｍｌ）
↑乾燥ディルの場合 大匙１/２(7.7ml)
サフラン 小さじ１/２
コリアンダー（粉） 小さじ２
ガラムマサラ 小さじ２
アニシード（Aniseed) 小さじ１
赤唐辛子（粉） 小さじ１/２
ターメリック（粉） 小さじ１/２
塩 少々
水 ５００ｍｌ
１．たまねぎは薄くスライス。アーモンドとカシューナッツは半分の長さになるように一つぶずつ切る。
２．底の厚い鍋に油を熱し、中火でたまねぎをキツネ色になるまで炒める。
３．ひき肉を加えて3分炒める。
４．お米を加えて更に2分炒める。
５．レーズン、カシューナッツ、ピスタチオ、アーモンド、グリーンピース、ディル、サフラン、コリアンダー、ガラムマサラ、アニシード、赤唐辛子、ターメリック、塩少々、水を入れて軽く混ぜる。（混ぜすぎるとお米が崩れるので要注意）
６．一度沸騰させてから弱火におとし、ふたをして約10分。（お米がやわらかくなって水分を吸収したら）火を消す。（蓋をしてからかき混ぜるとお米が崩れる）
パーティーの時は、このナッツとひき肉のライスをチキンの中に詰めて出すか、
チキンの周りと下に敷いてお皿に盛り付けるのだそうです。
ポイントはたまねぎをキツネ色までじっくり炒める事。
もういいかなぁ？と思っても、あともうひと息。
焦げる手前の微妙なタイミングは、「匂いと色で覚えなさい！」と何度も先生に言われました。
チキンをオーブンに入れる前の状態。
インドのお米Basmati rice
日本のお米よりもサラサラで細長い種類です。
ナッツとひき肉ライスに使ったアニシード
Aniseed
私はヴィーナのお料理教室に通うまで見た事が無かったので、食材を買いに行く時探すのに困りました。
Aniseed
おまけ
少し残ったチキンの身を手でほぐし、サラダ油を敷いたフライパンに砂糖、みりん、だし醤油、ウスターソースで炒めると、翌日白いご飯にも合うおかずになります。
お弁当やビールのつまみにも良いかも！
カレーうどんに次ぐ、印度と和のマリアージュ
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